胖头鱼头的做法大全总结（一）：
鱼头豆腐汤
需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。
鱼头豆腐汤的做法步骤
1、看看这大鱼头，长度和我家的菜板宽度差不多
2、老公不在家，我费了好大力气才把鱼头分解开，实在太大了，直接放家里的炒锅放不下，只好大卸八块；
3、热锅宽油；
4、油热后下被我大卸八块的鱼头，炸至定型即可；
5、把分解了的鱼头依次下油锅炸；
6、炸好的鱼头盛出备用；
7、锅里留少许底油，爆香葱姜；
8、加入足够多的水；
9、水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖；
10、油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色；
11、炖鱼头时准备豆腐：豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味；
12、盛出备用；
13、待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃；
14、出锅时加少许胡椒粉。
剁椒鱼头
扒开剁椒，雪白的鱼肉沾上鲜红的剁椒汁水，肉厚而不柴，入口鲜香瞬间被剁椒的辣所占据，鲜香入味，麻辣中带着一丝香甜，放佛越辣越停不下筷子。
剁椒鱼头的做法步骤
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开；
2、将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一齐腌制；
3、姜切片、小葱切段和末，备用；
4、将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头；
5、将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上；
6、蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟；
7、将热油泼在蒸好的鱼头上；
8、撒上葱末即可。
胖头鱼头的做法大全总结（二）：
鱼头诱惑的做法
材料
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，生姜，葱，蒜，老干妈辣豆豉酱，盐，料酒，鸡精，太太乐鲜贝露调味汁
做法
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用)
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一齐抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制(坚持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右)
8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花，最终浇上滚烫的热油即可
肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料
大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错
双椒鱼头的做法
材料
鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油
做法
1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。
2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。
3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。
4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。
5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。
胖头鱼头的做法大全总结（三）：
香菇啤酒炖胖头鱼
食材：胖头鱼1段，啤酒500毫升，香菇5朵，葱20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干红辣椒3个，盐少许，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克
做法：
1、准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。
2、香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3、先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。
4、用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。
5、锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。
6、锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。
7、然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。
8、放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。
9、放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10、鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。
红烧胖头鱼
食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱
做法：
1、将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水
2、葱、香菜切段;姜切片;蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块
3、将鱼身上划几刀，便于入味
4、加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟
5、控干后，在鱼的身上抹上淀粉
6、锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出
7、锅中留油，放五花肉炒出油
8、放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9、加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒
10、加入适量的汤，汤开后加半勺米酒
11、放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料
12、大火收汁，就能够了
胖头鱼头的做法大全总结（四）：
咖喱鱼头
食材准备
鱼头适量，洋葱，西红柿，番茄酱，青红椒，香菜，姜蒜，西红柿，红辣椒，盐，椰浆，姜黄粉，红辣椒粉，香菜，淡奶适量。
方法步骤
1、鱼头放入适量柠檬片，然后盖锅蒸5分钟；
2、锅烧热，放入黄油融化，下入洋葱块炒软，倒入蒜片和姜片炒香；
3、然后倒入咖喱鸡，放入黑胡椒，倒入青红椒，西红柿和柠檬片；
4、加入适量的椰浆，淡奶后大火烧开，放入少许白糖，盐调味；
5、然后加入姜黄粉，香菜，红椒粉，然后把蒸好的鱼头放入；
6、熬煮10分钟，咖喱汁收浓即可。
豆腐烧鱼头
食材准备
胖头鱼头750克，豆腐500克，油盐适量，姜，蒜苗，胡椒适量。
方法步骤
1、将鱼头洗净沥干，豆腐洗净后沥干水；
2、锅中爆香姜片，放入鱼头炕一下，将面煎至金黄；
3、蒜苗切段待用，鱼头炕好后加入豆腐，煎一会；
4、然后加入蒜苗，适量盐，水开后煮至豆腐熟透，加入胡椒粉即可。
胖头鱼头的做法大全总结（五）：
三杯砂锅鱼头
食材准备
鱼头1个，姜片适量，蒜片适量，九层塔少许，青红椒，大蒜，生抽，米酒1杯，清水适量，糖，盐适量。
方法步骤
1、鱼头用盐和米酒腌制入味，去腥后下入煎至金黄待用；
2、热锅爆香葱姜，青红椒，倒入煎好的鱼头；
3、另用小碗放入一杯生抽，米酒和清水调匀，加盐和糖适量，倒入锅中；
4、大火快速收汁，出锅前撒入适量的九层塔即可。