茶叶的分类（一）：
1.我国茶叶种类繁多，以前是很难归类的。陈椽教授提出了将加工工艺相似的，并且结合生化成分特点后，将所有茶类划分为六大茶类。即：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶。
绿茶：将鲜叶采用（萎凋）、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名优绿茶。
红茶：将鲜叶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有祁门红茶、正山小种、云南滇红和英红九号红茶等。
乌龙茶又称为青茶：将鲜叶采用晒青、晾青、做青（摇青+凉青）、杀青、揉捻、烘焙等工序加工而成的茶类。主要代表有凤凰单丛、武夷岩茶和铁观音等。
白茶：主要采用萎凋和干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
黄茶：采用萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成。主要代表有君山银针、霍山黄芽等。
黑茶：采用萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工而成。主要代表有普洱熟茶、六堡茶、茯砖茶、老青砖茶等。
2.从植物学的角度来说，茶叶是利用山茶科山茶属茶组植物的鲜叶原料，经过特定工艺做成的饮品。这类茶树植物的拉丁学名为Camelliasinensis(L.)O.Ktze.。而用其他植物的鲜叶或者其他部位做出来的代用茶，并不是真正意义上的茶，而是非茶之茶。例如广东的凉茶、菊花茶、苦丁茶、藤茶等，都不是茶叶。
3.六大茶类也能够根据发酵程度来划分。
不发酵茶：绿茶
轻发酵茶：白茶
轻前发酵茶：黄茶
中发酵茶：青茶
重发酵茶：红茶
重后发酵茶：黑茶
发酵程度不一样的茶类有不一样的品质特点，具体能够自我亲身体验。
4.除了真正意义上的六大茶类之外，还有一类利用六大茶类之中的原料进一步加工而成的茶饮品，称为再加工茶类。主要有以下几种：
花茶类，如用绿茶茶坯和茉莉花熏制而成的茉莉花茶。
小青柑和大红柑
固体浓缩茶
茶粉及其他
茶叶的分类（二）：
一、以色泽分类：
1.绿茶
香气：散发清新的绿豆香茶香。
滋味：滋味淡，味苦。
代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、日照绿茶等。
2.黄茶
香气：清醇、滋味醇厚。
分为“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”三类
代表茶：霍山黄芽蒙洱银针。
3.白茶
香气：清香。
滋味：甘洌爽口甘醇。
代表茶：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等
4.青茶
香气：口齿留香，入口回甘带蜜味。
滋味：入口醇厚略带涩味。
5.红茶
香气：独特的麦芽香，一种焦糖香。
滋味：入口醇厚略带涩味。
代表茶：祁门红茶、宁红、滇红等。
6.黑茶
香气：香味醇厚浓郁，并带有特殊的陈香。
滋味：醇厚回甘好。
代表茶：安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、
二、发酵程度分类：
不发酵(绿茶)
半发酵(青茶)
全发酵(红茶)
后发酵(黑茶)
三、焙火程度来分类：
1.轻火(生茶)2.中火(半熟茶)3.重火(熟茶)
四、再加工茶类：
1.花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2.紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
3.萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
4.果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)
5.药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
6.含茶饮料(统一、康师傅茶等))
拓展阅读
茶叶是如何分类的
茶叶分类：
包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。
茶叶分类之绿茶：绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）]；烘青绿茶[其又分普通烘青（如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）、细嫩烘青（如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等）]；晒青绿茶（如滇青、川青、陕青等）；蒸青绿茶（如煎茶、玉露等）。
茶叶分类之红茶：红茶分为小种红茶（如正山小种、烟小种等）；工夫红茶（如滇红、祁红、川红、闽红等）；红碎茶（如叶茶、碎茶、片茶、末茶）。
茶叶分类之乌龙茶：乌龙茶（青茶）分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）；闽南乌龙（如铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）；广东乌龙（如凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等）；台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）。
茶叶分类之白茶：白茶分为白芽茶（如银针等）；白叶茶（如白牡丹、贡眉等）。
茶叶分类之黄茶：黄茶分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽等）；黄小茶（如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）；黄大茶（如霍山黄大茶、广东大叶青等）。
茶叶分类之黑茶：黑茶分为湖南黑茶（如安化黑茶等）；湖北老青茶（如蒲圻老青茶等）；四川边茶（如南路边茶、西路边茶等）；滇桂黑茶（如普洱茶、六堡茶等。
茶叶分类之再加工茶：
再加工茶包括花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶等）；果味茶（如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）；药用保健茶（如减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）；含茶饮料（如茶可乐、茶汽水等）
茶叶的分类（三）：
茶叶分类就是根据各种茶叶品质、制法等不一样、分门别类、合理排列，使混杂的茶名建立起有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异。
茶叶是一种商品，突出的区别是质量的差异，说到茶叶就涉及到品质。而品质就要是由制法所决定的，品质差异主要是制法不一样。那么茶叶梦想分类方法必须具备的条件：①证明品质的系统性；②证明制法的系统性。同时还须结合主要的内含物变化的系统性。
1.茶叶分类应以制茶的方法为基础：茶叶种类的发展是由制法的演变。一个茶类演变到别一个茶类、制法有很大的改革。在这一飞跃阶段中，制法逐渐改变，茶叶品质也不断变化，同时也就产生许多品质不一样，但又相近的茶叶。到必须时期，制茶品质发生了根本性的变化就成为一种新的茶类。每一茶类都有共同的制法特点，如红茶都有促进酶的活化，使叶内多酚类化合物较充分氧化的渥红（也称“发酵”）过程；绿茶都应破坏酶的活化，制止多酚类化合物酶促氧化的杀青过程等，正是制法有共同的特点，反映在品质上也应相似。工夫红茶和小种红茶品质较相近，制法很相似。相反品质差异很大，则制法不应相似，制法与品质关系是密切联系着的。
2．茶叶分类应结合茶叶品质的系统性：每种茶叶都必须的品质，而每类茶叶都应有共同的品质特点，如绿茶应具有“清汤绿叶”的品质特点，红茶都具有“红汤红叶”、“青茶应有”“三红七绿”的品质特征。色泽相同各种的茶叶归属于某一茶类，在色泽表现都是相同特征，只是色度深浅、明亮暗枯不一样。色泽不一样的则应归不一样茶类。因为色泽反映了茶叶品质，色泽不一样品质差异大，制法也不相同，经过色泽变化的系统性能够了解品质的变化，制法的差异。进行不一样的归类。另外品质反映在外形上，外形不一样、制法不一样，品质也不一样，分类也要反映外形的差异。再加工茶的分类应以品质来确定，一般说毛茶品质基本稳定，在毛茶加工过程中，品质变化不大，如花茶在窨制过程中品质稍有变化，但未超越该茶类的品质系统，应仍属该毛茶归属的茶类。对于再制后品质变化很大，与原先的毛茶品质不一样，则应以构成的品质归属于相近的茶类。
3．茶叶分类还应参考茶类发展的历史。最早是绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最终是青茶。那么根据以上制法与品质的系统性和内质主要变化，以及茶类发展，茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。