牛腩是什么部位的牛肉详解（一）：
牛腩是一个统称，并不是指某个部位，牛腩指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，如果要按部位区分的话，牛身上很多部位都能被称为牛腩。像里脊肉上层有一片油少、筋少、肉多，但形状不大规则的里脊边也能够称为牛腩，牛腩肉十分适合红烧，因为其瘦肉多、十分少、基本也没有什么筋膜，口感十分好。
清真黄牛肉，放血更彻底，所以牛腩看起来异常干，还没有烹饪，生的闻起来也异常香。如图所示，牛腩就是牛身上腹部的一块肉。因为一头牛很大，故而它每个部位的肉分得很细致。
首先便是运用广泛的牛腩肉，牛腩是牛腹部及牛肋骨附近的松软肉块的统称，与其他肥、瘦肉不一样，牛腩肉包含牛筋、牛肉及油花，所以在口感上肉味浓郁、肥厚醇香，是上等的红烧与清炖部位。
牛腩分类
虽然词典里牛腩就仅有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：
1、坑腩（bonelessshortrib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。
2、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，十分爽脆。
3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
4、爽腩(SkirtSteak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
营养价值
1.牛腩供给高质量的蛋白质，包含全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩包含矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，是每一天所需要的铁质的最佳来源。
牛腩是什么部位的牛肉详解（二）：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都能够叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也能够称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也能够算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。
坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
但这些名词仍然是俗称，不一样店家指代的，可能不完全相同，下头我们配上，以让大家分辨清楚。
牛腩是什么部位的牛肉详解（三）：
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都能够叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也能够称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩的营养价值
1、牛腩供给高质量的蛋白质，包含全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩包含矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每一天所需要的铁质的最佳来源。
牛腩食谱有哪些
关于牛腩的食谱有：牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩。