雪里红的营养价值详解（一）：
雪里红又叫芥、羊角菜、春不老、包包菜、霜不老、大芥、雪菜等。全国各地均有种植，味道鲜美，营养丰富，有补充营养、醒脑提神、开胃通便的功效。
功效与作用
1、补充营养：雪里红中的植物纤维含量较高，热能不高，还包含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等，能够补充人体必需的营养物质；
2、醒脑提神：雪里红富含维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；
3、开胃通便：雪里红包含丰富的膳食纤维，适量食用可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时光，防止便秘，还可开胃生津。
营养成分
每100g雪里红中包含蛋白质2.6g、脂肪0.3g、膳食纤维1.2g、维生素B0.03mg、烟酸0.7mg、维生素C51mg、胡萝卜素0.31mg、钙80mg、磷47mg、镁24mg、钠38.9mg、钾210mg、锌0.7mg、铁3.2mg、锰0.42mg、铜0.08mg。
食用注意事项
1、雪里红包含很多粗纤维，不易消化，所以消化功能较差者不宜多食；
2、由于雪里红多为腌渍后食用，所以会包含很多盐分，在吃前最好用清水充分泡去盐分，以免发生亚硝酸盐中毒。
选购技巧
在挑选雪里红时以饱满、叶片厚实、有色泽、按压有弹性者为佳。
怎样吃更健康
雪里红一般在腌渍后食用，用盐腌过的雪里红可凉拌做小菜，也可作为配菜炖食，如雪里红炖豆腐等。
参考文献
[1]焦明耀编著.图解蔬果养生宝典[M].北京:中医古籍出版社，2017.01.67-68.
[2]汉竹编著.吃对蔬果不生病[M].北京:中国轻工业出版社，，2011.01.57.
雪里红的营养价值详解（二）：
雪里红是一种营养价值较高的腌制芥菜变种。它包含丰富的维生素A、胡萝卜素、钾、钙和维生素C等多种营养成分。
100克雪里红中包含91.5克水分，310.0微克胡萝卜素，281毫克钾，230毫克钙和31.0毫克维生素C。维生素A和胡萝卜素是雪里红中的重要成分之一，有助于维持皮肤和黏膜的健康。钾是维持正常心跳和细胞功能的重要矿物质。钙是骨骼和牙齿的构成成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。而维生素C则是一种强效的抗氧化剂，有利于提高免疫力和保护细胞免受自由基损伤。
虽然雪里红包含较高的营养价值，但由于一般是腌制品，盐分较高，所以不提议经常、很多食用。为了获得更全面的营养物质，食用雪里红时能够搭配其他蔬菜，如白菜、土豆、青椒等。然而，我们需要控制摄入雪里红的量，以免给胃肠消化系统增加负担。所以，对于雪里红的摄入量应适度，不要一次摄入过多，以坚持身体健康。
雪里红的营养价值详解（三）：
1、雪里红的功效
雪里红这种菜品不但营养丰富，还有必须的保健功效，它性温味甘，能入肝经和胃经以及肾经，具有解毒消肿和开胃消食以及温中利气等多种功效，平时可用于人类咳嗽痰多和耳目失聪以及便秘等多种不症状的预防和治疗，功效十分明显。
2、雪里红能提神醒脑
雪里红能提神酸脑，它包含很多的抗坏血酸，这种物质能参加到机体的氧化还原活动中，能够提高大脑中的氧含量，能提高脑细胸活性，缓解疲劳，对提神醒脑有很大的好处。
3、雪里红能解毒消肿
雪里红具有解毒消肿的重要功效，它包含多种天然的抗菌成分，能消除多种病菌与病毒，能够促进人类伤口愈合，更能预防伤口感染，平时食用能减少一些细菌性疾病的发生。另外雪里红还有特殊香味，和很多的膳食纤维，人们食用它时能增加食欲，也能健胃消食，还能减少便秘的发生机率。
食疗作用：
1.醒脑提神：雪里红包含很多的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2.解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3.开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮忙消化。
4.明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，包含胡萝卜素和很多食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。
5.减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维生素和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。