发酵粉的主要成分详解（一）：
发酵粉中包含许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。当酵母粉中的碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。所以产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。需要注意一下发酵粉中铝的含量，食品中包含的铝超过国家标准会对人体造成危害。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，能够使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。
干酵母粉的主要成分是B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。
发酵粉的主要成分详解（二）：
发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。泡打粉包括小苏打、发酵粉、明矾等。也有人称酵母发酵粉。其中酵母能够为我们供给人体所需的营养和维生素，用它来发酵面团更好。
泡打粉的成分
泡打粉包含很多不一样的物质，其中主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。是一种合格的添加剂，可用于制作膨化食品和面制品。
泡打粉能够分为很多种，比如小苏打、泡打粉、明矾等。也有人把泡打粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物发酵剂，使用它对我们的健康更有益。
如果我们用酵母发酵面团，不仅仅会产生对身体有害的物质，还会为我们供给身体所需的营养和维生素。所以如果条件允许，用酵母发酵是最好的。
发酵粉的主要成分详解（三）：
发酵粉是种复合添加剂，主要成分是碳酸氢钠和酒酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵粉主要作制品和膨化品的产，当碳酸盐与和酸接触时，离解成种物质。这个过程中，氧化碳释放，但不产味物质，所以产品的味道不会受到影响。酒酸是种羧酸，存在于多种植物中，是葡萄酒中主要的有机酸之。作为品中添加的抗氧化剂，能够使物具有酸味，最的途是饮料添加剂。
发酵粉发面需要多长时间
时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
1、发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
2、发面酸碱度的检测：
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
(1)拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度适宜;如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
(2)看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得适宜；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
(3)嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正适宜。
(4)抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，并且有必须弹性，说明碱放得正好。
(5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得适宜。
3、怎样才能不粘屉布：
馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟，待最上头一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。