醉蟹的做法详解（一）：
1螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。
2刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最终用凉白开浸泡螃蟹。
3姜切末备用。
4黄酒，加盐，加糖，根据自我口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。
5把螃蟹控水后放入能够密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。
6黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就能够食用了。
小窍门
1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。
2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。
3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。
4.必须浸泡7天后才能够食用。
5.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自我尝着味道放。
6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。
7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。
醉蟹的做法详解（二）：
醉蟹的特色
醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉蟹的做法
醉蟹的做法一
材料：螃蟹，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
做法：
螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
把小螃蟹放入器皿。
把调料倒入，密封。
放入冰箱。腌24小时。
即可食用。
醉蟹的做法二
工艺：烧
口味：咸鲜味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
调料：盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最终倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
小窍门：
黄酒的用量，以能够盖住螃蟹即可。
盐的用量必须要多。
必须要选择活的螃蟹。
必须要洗刷干净。
胃寒者不可食。
醉蟹的做法详解（三）：
醉蟹的做法：
【主料】大闸蟹2只
【调料】酱油100克、葱3克、姜3克、八角1个、花椒少许、桂皮少许、干辣椒适量、米醋30克、黄酒250克、白糖20克、香叶适量
步骤：
1.将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(能够用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部剩余的水分也基本吐出；
2.在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀；
3.将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。