马卡龙是什么详解（一）：
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用杏仁粉、蛋白、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上头涂上调合蛋白，最终加上一个半球状的上壳，构成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。品尝马卡龙搭配清茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味升华。
马卡龙的做法
（一）经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀。
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后能够加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，可是都是往四周扩散。
（二）法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，能够用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的经过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉十分的细腻膨松。如果有食品处理机，能够省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一向搅打到蛋白到达干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度到达提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落的程度。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其天然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并构成了一层硬硬的壳。这个时候就能够放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便能够架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
马卡龙是什么详解（二）：
马卡龙（Macaron），源自法国的一种精致甜点，是一种具有丰富历史和精湛技艺的糕点，它在美食界享有盛誉，也成为了许多人钟爱的甜品之一。与普通的饼干或蛋糕不一样，马卡龙以其独特的外观、口感和丰富的口味而脱颖而出。
马卡龙是一种由两片杏仁饼干夹心而成的甜点，这两片饼干之间涂抹着各种不一样口味的夹心，如奶油、果酱、巧克力等。它的外观极具辨识度，饼干饱满光滑，颜色鲜艳，通常呈现出诱人的圆形。马卡龙的制作十分考验技巧，需要精确的配料比例、细致的制作工序和耐心的掌握。
马卡龙的历史能够追溯到几个世纪前的意大利，然而它真正的发展和成熟是在法国。17世纪时，意大利厨师嫁接到法国，将马卡龙带入了法国，并逐渐在法国的贵族社会中流行开来。经过几百年的发展，马卡龙逐渐演变成了今日我们所熟知的模样。
马卡龙的制作过程异常精细，每一步都需要严格控制。首先，杏仁粉和糖粉会被混合在一齐，构成一种叫做“牵引质”的混合物。然后，蛋白会被打发成稠密的泡沫，与之前的“牵引质”混合在一齐，构成杏仁饼干的面糊。接下来，面糊会被挤出成小圆形，构成均匀的饼干底。饼干在室温下休息片刻，构成特有的皮膜，然后再进入烤箱中烘烤，使饼干底在外部构成脆硬的外壳，内部坚持柔软。最终，马卡龙会被配上各种口味的夹心，例如巧克力、浆果果酱、咖啡奶油等。
马卡龙的口感令人陶醉，外脆内软，夹心丰富多样，带来了甜蜜与口感的双重享受。它既是高雅的午时茶点缀，又是各种庆典和特殊场合中的甜品选择。每一片马卡龙都是厨师们的心血之作，也是甜点世界中的艺术品。
总而言之，马卡龙是一款源自法国的精致甜点，以其独特的外观和口感，丰富的口味吸引着无数食客。它的制作过程需要高超的技艺和耐心，是糕点制作中的一颗璀璨明珠，为甜品爱好者带来了美味和愉悦。无论是欣赏制作过程还是品尝美味，马卡龙都是一种不可错过的甜点体验。
马卡龙是什么详解（三）：
说起马卡龙，大家都会以为它是法国甜点。大多数是因为它有“macaron”是个法文名称的缘故。事实上马卡龙是名副其实的意大利甜品。这种精致美味的点心最早在8世纪，就在意大利的贵族社交圈闻名了，只可是之后被法国人发扬光大。
传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。
历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
修女版本
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王之后到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
发展
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，异常是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心;同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不一样的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今日的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。所以，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，异常是女生们的喜爱。
口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，之后是又软又绵密的内层。和奶油的质感不一样，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不一样装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，所以许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情景稍有改观。
负面评价
马卡龙过于甜和腻，价格偏高。
正面评价
Macaron(马卡龙)做的极好时，口感宛如少女的酥胸。(作家谢中道先生评)
马卡龙娇嫩、优雅，是有节制的甜食，不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。(新浪网评)