馒头的来历详解（一）：
第一种说法
馒头原先是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为此刻的馒头。
相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重并且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
第二种说法
馒头是三国的诸葛亮发明的。
馒头的起源要追溯到三国时代。据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说：“馒头本名蛮头。”当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获，七擒七纵。叛乱既平，凯旋回师至泸水时，忽然间狂风急浪，兵难以渡。当地人告诉诸葛亮，说是“猖神”兴风作浪，要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀，才能平息风浪。诸葛亮不忍用人头来祭泸水，便“偷换资料”而“迁就形式”，有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。
诸葛亮始创的馒头，毕竟须夹入牛、羊肉馅，工序复杂且花费较多，后人将做馅的工序省去，就成了仿天人们俗称的“馒头”。而有馅的则被称为“包子”。
馒头的来历详解（二）：
馒头传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。
据宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：“蛮地多邢术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。”元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。”杨朔《潼关之夜》：”他—年青的军人-站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮应对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。之后，良间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。
馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，经过揉制、场发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉发酵粉(糖，极少使用)、水、碱、（青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单携带方便。
中国人吃馒头的历史
至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
到三国时，馒头有了自我正式的名称，谓之“蛮头”。明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
“诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’”，诸葛亮与馒头有着怎样的关系？诸葛亮，馒头的发明者也。
对此，《三国演义》有类似描述：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，天然波浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”《三国演义》为小说，不足为据。我们来看看真实史料如何说。
《事物纪原》记载：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。”
史上，诸葛亮、孟获都确有其人，诸葛亮家喻户晓，无需多言。孟获系蜀汉时建宁（今云南曲靖）人。彝族首领。刘备死后，孟获曾和建宁豪强雍闿起兵反蜀，数为诸葛亮所败，曾被七擒七纵，后仕蜀，为御史中丞。
综上所述，馒头起源于野蛮时代的人头祭，为诸葛亮所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。
晋以后，馒头曾一度又被称之为“饼”。据《名义考》，凡以面揉水为剂，中间有馅者，都称为“饼”。“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头”。
制作馒头注意事项
发酵面时必须要发到时间，剂子口必须要朝上，(北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，所以一般不会加别的东西，仅有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火必须要旺，并且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好场面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再场一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。异常注意的是上锅开蒸这道工序，必须要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热松软可口。
馒头的来历详解（三）：
馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自我正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。
馒头的由来
相传三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江时受到了战死冤魂的阻拦。诸葛亮应对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神保佑生灵，但诸葛亮不忍用人头祭祀，于是用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。
人物简介
诸葛亮（181年—234年10月8日），字孔明，号卧龙，琅琊阳都（今山东省沂南县）人，三国时期蜀汉丞相，中国古代杰出的政治家、军事家、发明家、文学家。
诸葛亮早年随叔父诸葛玄到荆州，诸葛玄死后，诸葛亮就在隆中隐居。刘备依附荆州刘表时三顾茅庐，诸葛亮向刘备提出占据荆州、益州，联合孙权共同对抗曹操的“隆中对”策，刘备根据诸葛亮的策略，成功建立蜀汉政权，与孙权、曹操构成三足鼎立之势。章武元年（221年），刘备称帝，任命诸葛亮为丞相，伐吴失败后，刘备于永安举国托付于诸葛亮。
刘禅继位后，封诸葛亮为武乡侯，领益州牧。勤勉谨慎，大小政事必亲自处理，赏罚严明；与东吴联盟，改善和西南各族的关系；实行屯田政策，加强战备。前后五次北伐中原，未能实现兴复汉室的目标。终因积劳成疾，于建兴十二年（234年）病逝于五丈原（今陕西省宝鸡市岐山境内），享年五十四岁。后主刘禅追谥为忠武侯，后世常以武侯尊称。东晋桓温追封为武兴王。
诸葛亮散文代表作有《出师表》《诫子书》等。曾发明木牛流马、孔明灯等，并改造连弩，叫做诸葛连弩，可一弩十矢俱发。诸葛亮一生“鞠躬尽瘁，死而后已”，是中国传统文化中忠臣与智者的代表人物。