南瓜的营养价值详解（一）：
南瓜中包含多种人体所需要的氨基酸，且又以苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸的含量较高。且南瓜中包含丰富的多糖类物质，够提升人体免疫本事；因南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能促进生成细胞因子，调节免疫系统。同时，南瓜中包含蛋白质，其免疫活性蛋白的含量较高；因南瓜中的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但活性却比烟草高。所以，南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。此外，南瓜中还包含丰富的泛酸，这种物质可缓解静止性心绞痛，并有必须的降压作用。
知识拓展：南瓜的功效与作用
1、保护胃黏膜
因为南瓜中包含丰富的营养素和果胶，有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒的作用。同时，还可保护胃肠道粘膜免受粗糙食品的刺激，从而起到促进溃疡愈合及消化的作用。
2、改善便秘
因为南瓜中包含丰富的膳食纤维，不仅仅能被人体消化液所消化和分解，还能软化大便，增加大便的水分，进而到达改善便秘的效果。此外，南瓜中包含丰富的色氨酸，有助于放松精神，帮忙睡眠，因而有提高睡眠质量的作用。
3、保护心脑血管
因为南瓜中的不饱和脂肪酸和植物甾醇，有降低胆固醇的作用。此外，南瓜中包含的维生素E，能减少脂质氧化，避免胆固醇附着于血管上，使血液畅通。同时，其包含的泛酸、烟酸，能帮忙脂质代谢、促进血液循环，并可降低低密度胆固醇和甘油三酯含量。
南瓜的营养价值详解（二）：
1、南瓜中包含多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
2、南瓜中包含丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
3、南瓜中包含蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，可是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
4、南瓜中包含丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量最高的，而钴元素能够促进人体的新陈代谢，还是胰岛细胞所需要的矿物质，能够促进造血功能，促进维生素B的合成。
5、南瓜中包含维生素C，而维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
6、南瓜中还包含丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收，并且由于南瓜中包含丰富的膳食纤维，膳食纤维不会被人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，能够控制血糖上升。
7、南瓜中的果胶会结合人体内剩余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收，这样就降低了血液中胆固醇的含量，也就是降低血脂。
8、南瓜中包含丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫本事，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，所以能够调节免疫系统。
南瓜的食用注意事项
一般人群均可食用。
异常适宜肥胖、老年便秘者食用；
南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜不宜食用过量。南瓜吃太多，会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。专业人士说，能够将南瓜与其他蔬菜搭配着吃，隔一两天吃一次。如果想用南瓜当主食，每一天不要超过一顿主食的量。
目前市面上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不一样颜色。专业人士表示，一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。一般红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。
南瓜的皮包含丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一齐食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心包含相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
南瓜的营养价值详解（三）：
南瓜包含较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还包含丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
解毒
南瓜内包含维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
保肝
此外南瓜粉对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有必须效果，因为南瓜这类黄绿色蔬菜，包含能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分，能够帮忙肝、肾功能减弱的患者，增强其肝肾细胞的再生本事。
保护胃粘膜、帮忙消化
南瓜所含果胶还能够保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮忙食物消化；
平喘、消肿
中医学认为：南瓜味甘、性温，具有补中益气、消痰止咳的功能。南瓜是包含丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。从特性上看，南瓜有平喘、消肿的作用。常吃，能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。
第5步防治糖尿病、降低血糖
南瓜包含丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
降血脂、防中风
南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化，防治高血压等心血管疾病。南瓜能够预防中风，因为南瓜里包含很多的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良性油脂。
美容
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用、丰胸，减肥等功效，清代名臣张之洞曾提议慈禧太后多食南瓜。
消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮忙肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生本事；
促进生长发育
南瓜中包含丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。期望小孩长高的家长，不妨经常烹制一些南瓜餐，如蒸南瓜、煮南瓜粥、南瓜炒山药等。
抗氧化、护视力功能
南瓜中包含丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有必须的抗衰老作用。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A（VA），VA对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时VA对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能坚持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。
辅助治疗前列腺炎功能
南瓜籽和南瓜籽提取物有缓解前列腺炎与治疗良性前列腺肥大症的药理作用，但单独使用疗效较差，如将其与其它天然植物配伍使用则对前列腺病的疗效更好。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，具有预防前列腺癌、增强男性性功能等作用。
防治妊娠水肿和高血压
南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。
其他功能
南瓜中包含丰富的瓜氨酸，能够驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有必须的疗效。南瓜籽还包含丰富的豆油酸，能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能，改善脑血循环。南瓜中无机盐和微量元素对维持机体健康具有极其重要的作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用。
南瓜食谱推荐：
食用南瓜的方法有多种，如南瓜饭、南瓜饼、蒸南瓜、煮南瓜，做成汤、糊等。
第1步金黄南瓜羹
原料：小南瓜1个，牛奶300ml，洋葱12个，银耳，枸杞数粒
做法：
（1）南瓜削去表皮，挖出内瓤，切成片。洋葱剥去外皮，切成碎粒。
（2）加热炒锅中的油，先将洋葱粒炒出香味，再放入南瓜翻炒3分钟。等南瓜表面略变熟色，倒入凉水用大火烧沸，再改小火煮10分钟。
（3）待南瓜已经完全熟透、软糯后将牛奶、枸杞、盐和白胡椒粉调入，之后用小火慢煮5分钟。
(4)煮好后，静置5分钟，待南瓜羹稍晾凉，再倒入搅拌机中，搅打成浓汤羹。
第2步红枣红糖南瓜
材料：去核红枣20颗，南瓜约500克，红糖少许。
制作：将南瓜去皮切块，与红枣加水煮烂，加入红糖调味后即可食用。
作用：食用量可根据病人具体情景而定，同样具有止咳益肺的功效。
适合婴幼儿，易消化，能治疗儿童蛔虫，也适合爱美的女生，能够通肠润便，美容护肤。
南瓜红薯玉米粥
材料：红薯丁，南瓜丁，玉米面，红糖。
做法：
(1)将玉米面用冷水调匀，分别将红薯、南瓜洗净、去皮，后切成丁。再将冷水调匀的玉米面加红薯丁、南瓜丁一齐倒入锅中煮烂即可；
(2)吃时根据口味加入红糖。
南瓜炒山药
南瓜、山药去皮切片；炒锅放油烧热后，先放入南瓜炒熟，再倒入山药，调味、撒葱花炒匀即可。其实南瓜炒着吃还有一个好处，就是能使南瓜里的胡萝卜素更好地被吸收。
作用：油腻的东西吃多了，提议试试南瓜和山药搭配，不仅仅健胃消食，还对防治糖尿病、降低血糖有必须作用
蜜糖姜汁蒸南瓜
材料：取500克南瓜一块，冰糖和蜂蜜各50克，压榨姜汁适量。
制作：将南瓜表面洗净，去掉南瓜瓤和籽，在南瓜凹部放入姜汁、冰糖和蜂蜜，放在蒸笼上隔水蒸2个小时即可。
作用：每日吃一半，每一天分2次食用，能补肺肾、止咳喘。
炒南瓜子
将南瓜子炒食，每一天吃20~30克，对治疗高血压有必须辅助作用。