牛肉丸的做法和配料及配方详解（一）：
1、准备食材：新鲜的牛后腿肉500克，，土豆淀粉40克，冰水150克小苏打2克，食盐6克，料酒10克，白砂糖8克，小葱4根和大蒜6瓣，生姜1小个和白胡椒粉2克。
2、将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一齐放进热水中浸泡。等到水温冷却就能够包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。这个是能够加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。
3、将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就能够放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就能够将小苏打和食盐也一齐加进去，中途需要少量多次的加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就能够取出。
4、烧一口清水，水温温热既能够，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就能够立刻放进锅里。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就能够转成大火，等到清水烧开就能够，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就能够捞出了。
5、牛肉丸的小技巧：购买牛肉的时候，尽可能选择新鲜牛肉，并且在打成肉泥的过程中，尽可能要打得细腻，仅有细腻的牛肉泥才能做出Q弹的牛肉丸。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（二）：
1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。
2、首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可捞起。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（三）：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两外贸网，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：《；先腌后打》；：牛肉10斤，盐味糖3。机电知识3：7两，碱水1—2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（四）：
食材：
主料：
牛肉（肥瘦）（500克）
辅料：
淀粉（蚕豆）（20克）
调料：
小葱（30克）、盐（3克）、味精（3克）、白砂糖（2克）、胡椒粉（1克）、猪油（炼制）（5克）
做法：
1。将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;
2。把去筋膜的.牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟;
3。剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;
4。挤好的丸子浸入冷水盆内;
5。把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要坚持微沸，火候不宜过旺;
6。12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;
7。用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
工艺提示：
1。氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2。拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（五）：
材料：牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、苹果(青)适量、小麦面粉适量
调料：食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄沙司适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量
做法：
牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料
把青苹果切成小丁，和葱姜末一齐放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用
把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最终均匀的拍上头包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以十分佩服那些有详细过程图的.美食博，这可真不是个容易活啊
锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要十分少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
牛肉丸的做法和配料及配方详解（六）：
食材：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切长大方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（七）：
原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子能够戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
牛肉丸的做法和配料及配方详解（八）：
第一步：用料需要的有牛肉馅200克，鲜150克，油少许，白1根，葱适量，盐适量，香菜少许。
第二步：将牛肉完全剁碎教程为牛肉肉糜，之后加入葱完全揉匀，加入盐和油调匀。
第三步：新鲜的香菇要提前泡发，之后切块，清洗去皮后切成香菇大小的块。
第四步：最终取一小份牛肉糜，将其挤出牛肉丸的样貌后放置在盆中。
第四步：烧开一锅水，汆入姜片，葱末，将挤好的丸子放入到锅子中进行烧煮。
第六步：丸子很快定型，此时放入萝卜块和香菇块。
第七步：大火将水煮开大致十分钟左右的时间，所有食材熟透后调味入盐和香菜即可。