白菜的营养价值详解（一）：
白菜的营养价值能够补充很多的维生素，同时能用来促进排便，清热除烦。白菜的营养成分比较丰富，营养价值也比较高。
1、补充很多的维生素：白菜里面包含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C以及胡萝卜素、粗纤维、脂肪等。经过长时间适当的吃点白菜，能够为身体补充很多的维生素，维生素也属于人体所需要的一种成分，当维生素缺乏之后，可能就会导致自身的抵抗本事低下。
2、促进排便：白菜是我国北方冬季比较常见的一种蔬菜，由于白菜里面包含的粗纤维异常的多，适当的吃点白菜能用来促进肠道的蠕动，能够减少食物在肠道里面堆积的时间，能用来促进大便软化，帮忙大便顺利的排出体外，对于便秘的人群来说，也能够经过适当的吃点白菜来缓解。
3、清热除烦：白菜里面包含很多的维生素，矿物质元素以及胡萝卜素铁元素，经过适当的吃点白菜，也能起到辅助的清热除烦效果。对于容易上火的人群来说，经过适当的吃点大白菜，还能起到辅助清火的作用，可是不能代替药物的治疗。
白菜的营养价值详解（二）：
１、白菜包含丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮忙消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
２、秋冬季节空气异常干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中包含丰富的维生素Ｃ、维生素Ｅ，多吃白菜，能够起到很好的护肤和养颜效果。
３、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮忙分解同乳腺癌相联系的雌激素。
大白菜包含丰富的水分和维生素，常吃大白菜不但能够补充身体流失的水分，其所含的维生素Ｃ、Ｅ还能预防皮肤色素沉着，起到护肤养颜的效果。大白菜是低脂低热食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，食用大白菜能够加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。大白菜营养丰富，其维生素Ｃ含量是苹果、梨的４￣５倍，经常食用白菜能够预防因缺乏维生素Ｃ引起的各类疾病如坏血病、牙龈出血等病。
白菜的营养价值详解（三）：
白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还包含少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。
白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维能够促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中包含芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。
大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；
白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不提议食用过多。
白菜注意事项
（一）白菜的宜与忌
宜：
大白菜几乎适合所有人食用。有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大白菜，同时女性也应当多吃。另外，大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的很多损失。
忌：
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
腐烂的大白菜不能吃。由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变性高铁血红蛋白，失去携氧的本事，使人体发生严重缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。
（二）白菜用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，异常是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，能够做出很多特色风味的菜肴。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。还要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的很多损失。
腐烂的白菜包含亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧本事，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜必须不能食用。
烹调时可适当加点醋，因为醋能够使大白菜中的钙、磷、铁等微量元素分解出来，同时将白菜中的蛋白质凝固，从而保护营养成分，利于人体吸收，味道也更鲜美。
（三）白菜相宜相克
值得一提的是，白菜中包含丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
白菜的营养价值详解（四）：
白菜包含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及很多粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都能够。异常是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
粗纤维
白菜包含丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮忙消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
维生素
秋冬季节空气异常干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中包含丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，能够起到很好的护肤和养颜效果。
微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮忙分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每一天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮忙分解雌激素。
果胶
白菜中所含的果胶，能够帮忙人体排除剩余的胆固醇。
钼
白菜中还包含微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到必须的防癌作用。
铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
钙
一杯熟的大白菜汁能供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人能够经过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
其它物质
白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
白菜的热量
白菜总卡路里35大卡，摄入35大卡热量相当于做以下运动：
走路9分钟
跑步4分钟
跳绳3分钟
健美操7分钟
大白菜的水分含量约95%，而热量很低。白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存剩余水分，能够减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还能够减肥。
白菜的营养价值详解（五）：
白菜的功效与作用
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
减肥健美
白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
供给营养、强身健体
白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要供给物质条件，有助于增强机体免疫本事。
坚持血管弹性
白菜中包含很多粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇构成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的构成，从而坚持血管弹性。
润泽皮肤、延缓衰老
白菜中包含很多胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
治疗痤疮
白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
据说，土耳其妇女皮肤白嫩，并且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。
大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每一天做一次。
防癌抗癌
白菜中所含的维生素C，在体内构成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，到达防癌抗癌的目的。
促进消化
值得一提的是，白菜中包含丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应当多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人小孩都应当提前预防。
解毒利尿解渴
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人能够预防坏血病，也能够治疗和预防感冒，白菜不仅仅能够作为食材来食用，还能够作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就能够预防感冒，大白菜还能够治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
对付便秘
对于患有高血压的老年人来讲，坚持大小便通畅十分重要，而白菜中包含较多的粗纤维，能够解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。
白菜的寓意
白菜的寓意很丰富，首先，塔寓意天长地久、清清白白，表示收藏者两袖清风、清白做人、洁身自立、纯洁无暇；
其次，白菜与“百财”、“摆材”谐音，而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。所以，无论从雅的层次还是俗的层次上来说，都会被人理解。
另外，白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形，喻意清白。
白菜的做法大全
白菜炖豆腐
主料：白菜约一斤、豆腐一盒
辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗净切粗丝
（2）豆腐取出，切块
（3）锅上火加热，加油，加入姜丝煸香
（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉
（5）倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时
（6）加味精调味，撒葱花盛出
白菜炖粉条
主料：白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量
做法：
（1）白菜洗净，用手撕成小块。
（2）猪肉切片。
（3）粉条用温水泡发。
（4）葱和辣椒切好备用。
（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀。
（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻。
（7）再倒入泡好的粉条。
（8）添加少许水炖上片刻，出锅前放入鸡精调味即可。
白菜炒肉
原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。
做法
（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
（2）将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。
白菜肉卷
原料：白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许
做法：
（1）将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
（2）将烫过的白菜叶，切长大10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上头粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。
（4）原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
辣白菜
主料：白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g
做法：
（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；
（2）准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；
（3）把酱料一层层铺进白菜里；
（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就能够了。
大白菜最好分部位吃
老菜叶炖着吃
白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它包含更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。最外层的老菜叶最适合和肉一齐炖，或者做干锅菜。
大白菜烧牛肉粉丝
原料：老菜叶、熟牛肉、红辣椒、粉丝、盐。
做法：
（1）牛肉冲洗一下，白菜洗净。
（2）粉丝放开水里泡软。
（3）红辣椒切丝爆香，放白菜煸香，加牛肉和开水烧至8成熟。
（4）放进粉丝烧熟即可。
中间叶涮着吃
这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也能够做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。那里再向推荐一种吃法：做白菜卷。用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸10分钟，提芡浇汁即可。
大白菜鲜虾卷
原料：大白菜中间菜叶、活虾、盐、料酒。
做法：
（1）白菜洗净后焯水，然后过冷水冷却。
（2）活虾取肉，切成泥，加少许盐和酒拌匀。
（3）用包菜包上虾泥，用嫩叶子扎口，上笼蒸10分钟即可。
菜心宜凉拌
白菜心口感脆嫩，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌山楂汁、菜心拌肉丝、拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心必须要洗净，以免带有虫卵。
凉拌白菜心
原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒。
做法：
（1）白菜心切成细丝备用；
（2）香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；
（3）切好的白菜心和香菜葱末混合；
（4）起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接拨到菜里；
（5）辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖拌匀即可。
菜帮子做馅
白菜帮纤维粗，但做馅也异常好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。
酸辣炒白菜
原料：白菜帮、干辣椒、白糖、盐、醋、生抽、大葱。
做法：
（1）白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，大葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅即可。
菜疙瘩腌着吃
菜疙瘩能够切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一齐腌咸菜。可是腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也能够凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。