腊八蒜的腌制方法详解（一）：
准备食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，精盐，白糖，白酒。
腌制步骤：
1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样能够加快腊八蒜的变色时间。能够让腊八蒜更加入味，又解馋哦。
2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样能够杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。
3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火天然放凉。
4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就能够啦。
5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们能够放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。
需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才能够快速变绿。
腊八蒜的功效
1、去油腻助消化
这个都明白了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮忙消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮忙消化。并且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。
2、增强免疫，对抗感冒
入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中包含一种叫“硫化丙烯”的辣素，可是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还能够预防感冒，防止伤口感染等功效。
3、防癌，护肝
大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时能够多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏。
4、降低血糖
大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐量，迅速降低体内血糖睡眠，也能够杀死感染诱发糖尿病的各种病菌，糖尿病人能够吃。
5、心脑血管疾病防治
油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜对体内脂肪的沉积，代谢都有帮忙。大蒜素能降低胆固醇，抑制血小板聚集，促使血管扩张，调节血压，预防动脉硬化都有很好的帮忙。老话讲“常吃葱蒜，百病不染”也是有必须道理的。
腊八蒜的腌制方法详解（二）：
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来异常的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜必须要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。
如何确保腊八蒜变绿
了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就能够得出确保腊八蒜变绿的方法：
首先，大蒜要经过低温保存。天然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就必须要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎样办呢简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。
其次，醋的选择也很重要。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。当然，醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
最终就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;并且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
腊八蒜的腌制方法详解（三）：
1、蒜去皮洗净后控干水份。
2、取玻璃容器装34蒜进去。
3、加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小窍门：
1、腌腊八蒜必须要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器必须要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，必须不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，能够把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，可是味道没有天然变绿的好。
冬季多吃腊八蒜有杀菌、解毒的功效，对人体健康有利。并且腊八蒜还有抗癌防癌的功效。可是，不宜多吃，吃多会让人身体疲惫。
腊八蒜虽然只是简单的将蒜用醋泡制而成，可是其功效比普通蒜的功效要大，并且每一天吃有助于抗癌。腊八蒜除抗癌外，还有其它的功效。
腊八蒜的功效：
1、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
2、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
3、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
4、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
5、另外，腊八蒜还包含一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌本事能够到达青霉素的110，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、能够起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，所以阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，可是腊八蒜没有这些禁忌。
腊八蒜有着蒜的香味，可是没有蒜的辣，所以口感十分的好，并且其有抗癌作用，平时能够适当的吃一些腊八蒜。