宫保鸡丁的家常做法详解（一）：
食材
主料：鸡脯肉200克、花生50克。
调料：干辣椒5个、小葱1颗、姜1小块、胡萝卜1小节、蒜4瓣、食用油1大汤匙、花椒1汤匙、水淀粉5克。
做法
1、鸡胸肉清洗干净，去掉外面的筋膜，切成色子块。然后放入一个空碗中，加入盐，料酒，酱油，水淀粉，抓拌均匀。然后淋入1大汤匙的凉油，再次抓拌均匀，腌制入味，备用。
2、锅中倒入适量的油，同时下入花生米，小火炒制花生米外皮裂开，并伴有噼啪的声音时捞出，控油，备用。
3、此刻准备调料，葱，姜，蒜切成片。干辣椒切成段。胡萝卜切成颗粒状。然后开始调制料汁，空碗中加入盐3克，酱油5克，醋9克，白糖8克，番茄酱10克，料酒10克，水淀粉10克，混合均匀，放在一边备用。
4、把准备好的调料放入盘中，腌制好的鸡肉放在调料上头。锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将准备好的鸡肉连同调料一齐倒入锅中，转成小火，待香料发出香味时开始翻炒，将鸡肉炒散。
5、当鸡肉炒至变白断生后淋入准备好的芡汁，并大火将芡汁收至浓稠。
6、待芡汁变得浓稠后倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀出锅。
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小贴士
1.怎样做到上浆后鸡肉不粘锅的？腌制鸡肉时加入适量的油，抓拌均匀能够让鸡肉不接团，不粘锅。调料和鸡肉一同下锅，调料在下头，也起到了隔离作用，鸡肉也就不粘锅了。
2.调料在盘中摆放的顺序是“宫保鸡丁”味道好坏的关键：其摆放顺序是，葱，姜，蒜，胡萝卜放在最底层。花椒和辣椒放在中间层。最上头放入腌制好的鸡肉。这样能够一层层激发出香料的味道，让香料的味道逐一的浸润到鸡肉中去。
3.花生坚持酥脆的关键：花生要现炒出来的味道才香脆。在放入时间上要控制在出锅时的最终一步，要急火快炒出锅。
宫保鸡丁的家常做法详解（二）：
原料：
鸡胸肉300克，花生米50克，大葱50克，干辣椒10克，盐3克，糖3克，醋5毫升，酱油，5毫升，料酒10毫升，淀粉3克
宫保鸡丁家常做法
1、干辣椒切碎，大葱切成段；
2、鸡胸肉300克洗干净，切成丁，放入碗中，加淀粉、盐、料酒、酱油混合，腌制20分钟；
3、锅里放入适量油，放入腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，炒至变色后盛出；
4、锅里留底油，放入切碎的干辣椒翻炒均匀，再加鸡肉丁一齐翻炒，炒至7分熟，放入酱油、盐、糖、醋、料酒，再加入适量水，小火炖煮；
5、等汤汁炖干后，放入花生米和葱段，翻炒几次即可出锅。
小贴士：
鸡肉提前腌制一下，能够更加入味，并且肉质也更嫩。
宫保鸡丁的家常做法详解（三）：
1、主料：鸡腿适量。
2、辅料：黄瓜适量、熟花生米适量、红辣椒适量、花椒适量、干红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜末适量。
3、配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、香油适量、蚝适量、味精适量。
4、鸡腿肉去骨切丁。
5、黄瓜去心切丁辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
6、鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
7、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
8、下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
9、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。