红烧带鱼的家常做法详解（一）：
原料：
带鱼
调料：
葱、蒜、姜、八角、花椒、小茴香、胡椒粉、盐、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝
做法：
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮
2、锅必须要烧热热的
3、放入油，油温也要热点，六成吧
4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
9、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、大火烧开，转小火盖盖
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最终放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
小贴士：
1、炸带鱼必须要锅烧热，再放油，油再烧制六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼
3、必须不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最终一点糖大火一收汤汁就浓了。
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩
6、也能够提前将醋酱油盐白糖等调味料放入同一碗中一齐倒入，节俭时间，省的手忙脚乱。
7、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
8、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
红烧带鱼的家常做法详解（二）：
要做好吃又简单的红烧带鱼，你能够按照以下步骤进行：
步骤1：准备所需材料。你需要一条带鱼、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清水。
步骤2：处理带鱼。将带鱼洗净，去除鱼鳞和内脏。用刀在鱼身两侧切几刀，这样能够更好地入味。
步骤3：热锅冷油，将姜片和蒜瓣放入热油中炒香。
步骤4：加入带鱼煎炸。将带鱼放入锅中，煎至两面金黄。
步骤5：加入葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐翻炒均匀。
步骤6：加入足够的清水，盖上锅盖，煮约10分钟，让带鱼入味。
步骤7：最终，加入适量的鸡精调味即可。
假如你喜欢带鱼汤汁更浓稠一些，你能够在煮的过程中少加点水，熬制出浓郁的红烧汁。这样做出的带鱼红烧将口感更好，味道更浓厚。
红烧带鱼的家常做法详解（三）：
1、首先将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。
4、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。
5、最终待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭。