麻油是什么油详解（一）：
麻油是一种植物油。由于它的颜色较深，所以有些人称之为“黑油”或“黑芝麻油”。
麻油是从麻籽中提取的，所以也被称为麻籽油。它是一种健康的油，富含不饱和脂肪酸和亚麻酸。这些脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病和坚持身体健康十分重要。
麻油还包含丰富的抗氧化剂，能够帮忙清除自由基，减缓细胞老化。它还具有抗炎和抗过敏的作用，有助于舒缓关节疼痛和支气管炎症状。
需要注意的是，麻油的烟点较低，不能用来进行高温烹饪，否则可能产生有害的亚硝酸化合物，对身体造成危害。可是它十分适合制作沙拉酱和蘸料，也能够用来煮面或煮菜。
麻油是什么油详解（二）：
麻油是用芝麻提炼出来的油，也叫香油、芝麻油，一般煮汤或者吃面的时候放。还有一种是用麻椒制作而成，用于凉拌菜制作、火锅蘸料。纯正的麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
用芝麻而制作成的麻油，味道十分的香醇，能够起到补中益气的作用，能够迅速补充身体所需要的多种矿物质，能够润肠通便、改善便秘的现象。而用麻椒制作而成的麻油味道比较辛辣，能够促进食欲，可是吃多之后容易导致心火旺盛。
麻油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种，普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
麻油是什么油详解（三）：
麻油，就是常说的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的种子为主要原料经过压榨提纯以后得到的食用油，并且麻油不但味香，还包含对人体有益的成分，所以被广泛的用于各类食品的烹制当中。
麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。
是麻油在山西大致分为三种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。
麻油在长江以南地区十分受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不一样，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。
中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退，小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节十分适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。
芝麻油怎样保存
芝麻油很容易变质，在常温下存放最好不要超过十二个月，原因是芝麻油变质是一个渐变的过程，它的渐变的过程不是能用鼻子和眼睛能准确确定的，为了自我的身体健康，最好是在保质期内以最短的时间吃完，避免长时间存放。
大部分的香油都是瓶装，还有一些是用花生、芝麻现榨的香油，在保存的时候最好是装进一个小口的玻璃瓶中，这样香油的香味并不会散发很大，然后在瓶中放入适量的食用盐并使盐充分的溶解，等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间，这时你看到的香油十分澄澈，再把香油倒入玻璃瓶中，这时的香油能够坚持一到两年的时间而不会变味和失香。而香油一般存放的地方最好是阴凉能够通风的地方，但也不要放到冰箱里，这样会很容易结晶，影响食用。
香油怎样辨别
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不一样。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要异常警惕。异常要注意其原料或配料。