苦瓜怎样做不苦详解（一）：
1.开水烫
将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
2.凉水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
3.冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用能够减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
4.大火爆炒
利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
苦瓜怎样做不苦详解（二）：
很多人都受不了苦瓜的苦味，那么苦瓜怎样做能既坚持其营养价值又不那么苦呢很多人想用水煮的方法去苦味，其实这种方法并不妥当。苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。如果想让苦瓜不苦，能够尝试以下方法：
1、挑选首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。
2、做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。
苦瓜怎样做不苦详解（三）：
如果苦瓜味道太苦，很多人根本无法理解，难以下咽。那么，苦瓜就算好处再多，也是毫无意义的。
那么有没有办法，既能最大程度保留苦瓜对人体的有用营养成分，又让苦瓜的苦味不那么重呢？
今日这篇文章教您三个方法去除苦瓜的苦味；还给您比较一下，这三种方法的优劣；以及这三种方法，都有哪种最适合烹饪的菜肴。
最终还要告诉您，哪四种人不宜多吃苦瓜？
在此之前，先给您从科学角度分析一下：苦瓜去苦，到底去掉的是什么？
苦瓜的苦味，来自于四种物质：第一种物质叫做“苦瓜素”，是瓜类植物所特有的物质，主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中。
第二种物质叫做“野黄瓜汁酶”。
如果这两种物质同时存在，瓜类就会出现苦味。单独仅有一种，并没有什么味道。
西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只包含苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时包含这两种物质，所以才会产生苦味。
等到苦瓜完全成熟，变成金黄色的时候，它不但不苦，还很甜。
我们今日所用的三种方法，最主要的是去除这两种物质。这两种物质对人体并没什么帮忙，去除一部分，也不影响它主要成分。
第三种物质叫“奎宁”，是一种常见并且有用的成分。
第四种物质叫“苦瓜甙”，是苦瓜果实中特有的苷类。
这两种物质十分的有名，都是对人体十分有益的物质，所以我们要尽量保留。
我们今日所用到的三种方法，对它们影响不大。
很多人不会挑选苦瓜，其实选苦瓜很简单，就三点：一选择瓜体身上的颗粒比较大的；二瓜体颜色翠绿的；三瓜体比较笔直，肥厚的；
苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。
异常是苦瓜里面的白色内膜，必须要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。
我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦涩味，相对来说也没那么脆。
如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。
下头介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法第一种方法泡水法把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会很多地溶于水中。
等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。
第二种方法焯水法苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加入适量的水，慢慢地煮沸。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。
等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。
我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就能够将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
第三种方法腌制法切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中。
我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟。
10分钟后能够明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分。
我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水。再将苦瓜简单地漂洗一下。沥干后，即可进行下一步烹饪。
这三种方法的优劣和区别是什么？
我们来总结比较一下。
第一种方法：泡水法；
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。异常适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。
第二种方法：焯水法；
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。
异常适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。
第三种方法：腌制法；
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味。
异常适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等。
今日我们就用第三种方法来炒一个苦瓜炒蛋：两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，油热后下入鸡蛋液，将鸡蛋液炒至金黄后，将其添出来。
用锅中的底油，将苦瓜炒至断生，加入一点食用盐调味。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可起锅装盘。这样炒出的苦瓜炒蛋味道一点都不苦，颜色翠绿，口感绵柔，鲜香入味。
苦瓜虽好，可是有四种人不宜多吃，是哪四种人群呢？
第一种：学龄前儿童。因为儿童的器官没有发育完善，不宜过量食用苦瓜；
第二种：孕妇。因为苦瓜包含奎宁，过量食用苦瓜会引起宫缩，所以最好不要食用；
第三种：身体虚弱，胃口不好时，也不宜多吃苦瓜。