宫保鸡丁的来历详解（一）：
宫保鸡丁的来历其说法有很多。其一，宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，因为他喜欢吃花生米和鸡，尤其喜欢吃辣，所以他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，之后他在四川总督上任的时候，便将此菜推广开来，命名为宫保鸡丁，由此传开来。
宫保鸡丁主要以鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成，这道菜本来是丁宝桢家的私菜，之后尽人皆知，成为人们熟知的宫保鸡丁。刚开始的时候，这道菜被称为酱爆鸡丁，之后这道菜流行于西方，西方人根据自我的口味进行了一些改良，使之成为西方口味的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的来历详解（二）：
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。
之后，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一齐随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人经过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
宫保鸡丁的来历详解（三）：
中国人一说到吃，估计这世界上还没几个国家有资格和咱比的。“天上飞的飞机不吃，地上的四条腿的桌椅板凳不吃，其他的啥都吃”。这当然是一种玩笑话，尤其在当今绿色环保概念日益深入人心，很多很多东西已经从中国人的食材中删除了。
说到中国的饮食文化，绕可是去的一位大家是大清朝的袁枚。
袁枚，清朝乾隆嘉庆年的代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。这位骨灰级吃货著有一部专门介绍饮食和烹饪的巨著，叫做《随园食单》。
这部书里详细记述了中国古代从十四世纪到十八世纪流行的南北菜肴饭点共计326种，同时对各种美酒名茶也有介绍，该书是一部十足的中国饮食名著。
《随园食单》对鸡丁的加工方法是这样描述的：取鸡脯子，切骰子小块，入滚油炮炒之，用秋油、酒收起；加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌之，汤以黑色为佳。
这宫保鸡丁就是一种对鸡丁的做法。
丁宝桢，咸丰三年中了进士，这一年他33岁，从此踏上仕途，一路步步高升，就像做火箭一样，一路官至山东巡抚、四川总督。
其在山东为官期间，还一举诛杀了人人痛恨的大太监安德海，此举令朝野上下人人拍案叫绝。
在山东任职期间，丁宝桢就让自我的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃，觉得这钟菜异常好吃。
之后到了四川，每一次宴请客人的时候，为了盛情的款待客人，丁宝桢都会让自我和自我的家厨拿出看家本领来，他让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡丁和在一齐下锅爆炒，这样炒出来的鸡丁肉嫩味也美，整个就一个色香味俱全，很受客人们欢迎。
在光绪二年（1876年）的时候，丁宝桢被光绪帝授予“太子少保”之衔，这官衔属于“宫保”这一官衔的一种，所以人们也称丁宝桢为“丁宫保”。“宫保”是明清两代时期的一种荣誉官衔，包括太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。
之后，“丁宫保”家的鸡丁也就被称做了"宫保鸡丁"。